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手冲咖啡
2019-06-19 11:28  

手冲咖啡

    冲煮咖啡是一门简单的艺术,但也包含着许多方面,比如目标风味、练习以及制作时想要精益求精的无限乐趣。手冲咖啡自然淳朴,只需咖啡豆、水、滤杯和滤纸,研磨咖啡豆,称重,放入滤杯,缓慢注水。这样咖啡有足够时间吸水,同时水可将咖啡里的可溶物质萃取出来。这是制作一杯美味咖啡最基本、最简单、最有效的方式之一,也是最有意思的方式之一。

    显然,影响手冲咖啡风味的因素有很多。如果萃取不足,许多风味会丢失;如果萃取过度,又会留下许多令人不愉快的特性,掩盖了咖啡本来的美味。沖煮器具、研磨度、水温、冲泡时间、不同咖啡粉与水的比例等,种种都皆为影响萃取的重要因素。不同的人对各种因素有着不同的处理方式,最简单的沖煮方法也会带来无限变化的风味,这是不足为奇的。手冲、品尝、享受,然后根据自己的喜好改善,你的潜心研究并付诸行动,以及直觉终会带你找到自己最喜爱的味道!

    一般而言,手冲咖啡可根据咖啡产地、海拔、风味等特点,改变一些因素从而冲泡出自己的目标风味。例如,其中一个配方是:①将滤纸折叠成锥形放入滤杯中,然后用90度的水彻底淋洗,以去除纸浆味道,并温热滤杯,最后丢弃冲煮水;②将研磨好的咖啡粉20g倒入已准备好的滤杯中;③闷蒸:用40g的水完全浸透咖啡粉,持续30秒结束闷蒸,水温83度左右;④将水缓慢且均匀地以画圈的方式注入(从中心开始),普通滴滤去以“б”方式铺水,持续加水得到均匀萃取,直至达到360g;(也可以分段注水方式沖煮)。

    经过这样的一个奇幻过程,得到你手中的咖啡,惊叹于自己的付出和技艺。你可从这件事中得到满足,这是一件令人又爱又恨的精细活!

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