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虹吸式咖啡
2019-06-19 11:36  

虹吸式咖啡

    虹吸式咖啡,是一种基于水蒸气膨胀的物理学基础原理(水在充分加热后沸腾)制作的咖啡。在所得滤泡方式中,虹吸式是最具表演效果的。

    虹吸装置有上壶、过滤装置、下壶、把手、热源构成,其中过滤张志装置中包括了过滤布、弹簧和突沸链。确定好所要沖煮的咖啡的量,将咖啡粉放入上壶内。下壶内的热水加热后,下壶内部空气膨胀,水沸腾后产生水蒸气,压力持续上升。压力上升,自然形成了一股促使热水从上壶底部管状部位上升的力道。热水上升后接触到先前装入上壶的咖啡粉。持续加热下壶后,大部分热水因下壶的压力而朝上壶方向移动。加热过程中一直处于该状态,咖啡粉就在这一过程中得到萃取。停止加热后,下壶内部的空气温度下降,内部压力也随着降低,自然形成上壶中咖啡液体吸回至下壶中。咖啡液体经过上下壶间的过滤装置,滤掉咖啡渣于上壶中,剩下的咖啡液体吸入下壶中,完成了整个萃取过程。

    虹吸式咖啡采用的是浸泡式萃取,将咖啡粉溶入到热水后萃取出来,其特征除了萃取出更浓醇的咖啡液体外,还利用了空气压力,经有过滤装置滤除咖啡渣,萃取出最清爽、纯净的好味道。虹吸式咖啡因味道特别清爽而更容易品品尝出回甘的好滋味。当然,只有适当的萃取步骤才能得到这样一杯美味的咖啡。其中,最重要的影响因素就是萃取温度和萃取时间。萃取水温过高或过低,都会得到混浊、涩口的咖啡液,或是索然无味的。调整火力即使上壶内热水温度维持在93℃-96℃之间,促使咖啡特有的可溶性物质溶解于热水中,是非常重要的技巧。萃取时间即浸泡时间,指的是第一次搅拌至第二次搅拌之间的时间。萃取时间越长,咖啡液体中的可溶性物质就越多。因此,虹吸式的萃取时间基本在60秒以内。

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