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土耳其咖啡
2019-06-19 11:38  

土耳其咖啡

    土耳其咖啡,顾名思义就是用土耳其咖啡壶(伊布里克)制作的咖啡,是一种深受北非、阿拉伯半岛和中东地区欢迎的咖啡沖煮方式。伊布里克,是一个细颈、长把手、紫铜或黄铜制作的咖啡壶。细窄壶颈的特点维持了加热时水蒸气的压力,无须真正的煮沸便可产生泡沫层。既浓缩厚重又风味强烈是土耳其咖啡的一大特点,传统的土耳其咖啡会以大量的糖和小豆蔻调味,但根据你的选择,选择喜爱的咖啡豆,一壶出色的土耳其咖啡就能让你尝尽咖啡的多种风味特征。

    与意浓咖啡一样,土耳其咖啡并不是一种咖啡名称,而是一种咖啡沖煮方式。只需在冲煮前选择一款新鲜的咖啡豆,并将它研磨成极细的粉末,将其倒在伊布里克壶中的水面上,加热,大约2-3分钟后,就能看到咖啡泛起泡沫,接着咖啡壶液面开始翻动沸腾,这是由于水蒸气在咖啡粉盖下膨胀加压所致。紧接着,壶内开始冒泡,看起来就像是水在沸腾一样,这时需要将壶从热源上离开。

    这时的土耳其咖啡才完成了一半,接下来就让其冷却,待泡沫消退后,再将其加热至再次泛起泡沫,接着冷却,再加热……如此重复至第三次,此时的咖啡液体表面有希望能形成比较持久的泡沫层。这时,可按杯数等分泡沫,在倾倒时要注意不冲散杯中的泡沫,以不失传统的待客之道。咖啡粉会像淤泥一样沉积在壶底,最后的那几小口是可以选择舍弃的。

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