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咖啡品鉴常识
2020-09-25 11:22  


欣赏一杯好咖啡有几点要素:香气、味道、醇厚度、风味以及回味。

  第一步:香气

  干香:将新鲜研磨的咖啡粉凑近在口鼻处,你会感知到来自不同咖啡产地的不同咖啡的干香。比如在拉丁美洲咖啡中你将闻到类似于坚果、黑巧克力类型的味道;而非洲产区的咖啡则多有花草、水果类型的风味。

湿香:将制作好的咖啡倒入杯中,闭上眼睛,慢慢闻湿香,也许你会闻到坚果香、巧克力香、果香或花香。

  第二步:味道

味道是指通过我们的味觉辨别出来的酸、甜、苦、咸。味觉的感受器是分布在舌背面、舌尖、舌两侧上的味蕾。以及口腔的颚、咽也有少量分布。我们喝咖啡时,咖啡入口后所有的感官神经末端会同时对甜、咸、酸和苦味作出反应。我们的味蕾对各种味道的敏感程度不同,人类分辨苦味的本领最高,其次是酸味、咸味,而甜味是最差的。

  第三步:风味与回味

  当咖啡喝到口中的时候,你能感到它的风味。咖啡在喝下去后总会有一个味道从喉咙处返回来,有的回味很持久很清晰,有的则很短暂很模糊。我们说较持久较清晰的回味是好的,这样的咖啡生豆的质量较高。

  第四步:感知醇厚度

  在咖啡品尝中,醇厚度是指咖啡在口中及舌尖滑过落入喉咙的感觉,是在口腔中感受到的那种分量,形象化的解释为牛奶和酸奶。很显然酸奶的醇厚度要高于牛奶,所以口感的值更高,高品质的咖啡就会比低品质的咖啡口腔触感更加的饱满,更加的有份量,分值就会更高。有些咖啡喝起来就会觉得口腔里非常的饱满,而有些咖啡喝起来就会非常的水质,风味感飘忽短暂,前者为优,后者为劣。

第五步:发现缺陷

一杯咖啡从闻香到饮后回甘,整个过程都没有负面的味道,比如说:不干净、涩口、发酵味,如果有这样的味道我们认为这样的咖啡是杯品不干净的,自然也会降低其综合得分。

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