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咖啡的萃取
2019-07-01 08:47  

咖啡的萃取

    为什么自己冲的咖啡不如别人家或者咖啡馆里的好喝呢?也许很多人都会有如此困扰。的确,每个人或是每种器具沖煮出来的咖啡其实都是不一样的,这最大的因素就是我们习惯的萃取方法和研磨方式是各不相同。因此,学会冲煮咖啡的技巧,对于冲泡一杯自己喜爱的风味的咖啡是至关重要的。

    滴滤式的萃取方式是目前最普遍的萃取方法。根据过滤材质的不一样,分为滤纸滴落器、法兰绒滤布和咖啡过滤机。当然,还有根据其他方式分类的,比如重力式、浸泡式等。在咖啡豆研磨方法上,合适的粒度并不是固定不变,这也是制作咖啡的难点。咖啡豆的研磨度影响着萃取时咖啡成分的过滤速度,因此我们冲泡时要根据选用的器具来选择合适的研磨度。

    当然,咖啡的香味是随着萃取时间变化的。萃取时间越长,咖啡成分萃取的越多,香味越浓,苦味也就越重。相反,萃取时间短,萃取不足,香味会变淡。因此,合适的萃取时间也非常重要。

    水粉比,也就是冲泡时选择的水量与咖啡粉的量的比例,咖啡粉太多,萃取的咖啡会很浓厚,量少则会偏淡。88-92℃的水温是最合适的水温,水温越高,萃取越快,水温低萃取时间就变长。当然选择合适的水温,还要综合考虑到咖啡豆的研磨度、烘焙度等。

    咖啡冲泡时一门艺术,是一项技能。用心感受,你会发现不一样的美!

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